Kenguru med kantarellsaus, fløtegratinerte poteter og gulrot

Nei, jeg tuller ikke. Når jeg kom over "ytrefilet av kenguru" på den lokale matbutikken, klarte jeg ikke å dy meg. De fleste vil kanskje tenke at denne retten bare er for de mest eventyrlystne, og om du insisterer kan du bytte ut kenguru-kjøttet med vanlig biff eller vilt. Hvis du derimot har lyst til å prøve noe litt mer spennende, så er kenguru for deg. Mange mener at dette er noe av det beste viltkjøttet man får tak i - og skulle du være så heldig å komme over en kenguru har du en kulinarisk opplevelse i vente.

Ingredienser

For 1 porsjon:
200g kenguru-kjøtt,
100g kantareller,
3-4 poteter,
2-3 gulrøtter,
3 dl matfløte,
1/2 dl melk,
ca 100g smør,
Stekeolje,
Svart pepper,
Rosépepper,
Persille

Eventuelt også 2 fedd hvitløk og ost (Cheddar, Jarlsberg eller Ridderost)

Fløtegratinerte poteter

Begynn med å skrelle potetene, og skjære dem i skiver.

Smelt 50g smør i en kjele sammen med litt salt, pepper, persille, etpar korn rosépepper, og eventuelt hvitløk. Når smøret er smeltet tilsetter du mesteparten av fløten, ca 2dl, og hiver potetene oppi.

Dersom sausen ikke dekker potetene bør du spe i med litt melk, eventuelt litt mer fløte, men husk at du må ha en liten skvett til sausen også.
La dette koke opp under omrøring, og 'putre' i ca 5 minutter før du tar potetene over i en ildfast form. Smør formen med olje først!

Formen med potetene skal stå ca 25 minutt i ovnen på 225*. Hvis du vil kan du også ha ost på potetene, men som regel lønner det seg å vente til det har gått ca 10 min av steketiden. Da blir ikke osten svart før potetene er ferdige.

Kenguru-kjøttet

For alle de som fortsatt tror at jeg tuller, tok jeg med et nærbilde av etiketten. Kenguru regnes som sagt av mange som det ypperste viltkjøttet, og om du tilbreder det rett blir det veldig bra.
Dessuten kan du alltids velge om du vil fortelle gjestene dine hva hovedretten er før eller etter de har spist.

Noe av utfordringen med å tilbrede kenguru er det lave fettinnholdet i kjøttet. Dette gjør at kjøttet fort blir tørt når du steker det. Om du er blant de som liker biffen rare eller medium rare (lite stekt) har du en fordel her.
Skjær kjøttet i passelige biter, og gni inn med salt, svart pepper, knust rosépepper og rikelig med olje.

Eventuelt kan du på forhånd gjøre klart et glass med olje og pepper slik at oljen får trekt til seg smak fra pepperen.

La blandingen stå i ca 15 minutter før kjøttet går i stekepannen.

Sørg for at pannen er skikkelig varm før du har i kjøttet. En klatt smør som hives oppi skal ryke når pannen er varm nok. Legg kjøttet i pannen, og snu det nærmest umiddelbart rundt. Dette gjøres for lage en stekt hinne på kjøttet som sørger for at fuktigheten holder seg inne.

Når hele kjøttstykket har fått en brun, stekt hinne kan du steke det ca 3 minutter på hver side, eventuelt snu det omtrent hvert minutt i 5-6 minutter.
Etter at kjøttet er stekt, kan du ta det til sides og la det hvile 3-5 minutter med aluminiumsfolie over seg før du enten skjærer det opp eller serverer slik det er.

Kantarellsaus og gulrøtter

Når du skreller gulrøttene, legg dem rett i gryten med en gang, ikke la dem ligge og tørke ut. Bruk bare akkurat nok vann til å dekke gulrøttene når du koker dem, og ha gjerne en klype salt i vannet.
Gulrøtter - og andre kokte grønnsaker - er dessverre nesten alltid overkokt. Koketid avhenger av tykkelse, men 5-7 min er som regel nok. Gulroten skal fortsatt ha tyggemotstand etter at den er kokt.

Stek kantarellene på lav-middels varme i 2-3 minutter, med salt og pepper. Om du vil kan du ta til side de største og fineste, og bruke dem som garnityr når du serverer.
Hell så i resten av fløten, og spe med litt av kokevannet fra gulrøttene. La dette koke opp, så har du en fin saus til å komplementere retten.



Voila!

Lyst på noe lett? Omelett?

Om du ser bort fra den sykt teite overskriften, så er omelett egentlig veldig bra mat. En grei omelett er innenfor rekkevidde for de fleste, og utover grunningrediensen egg kan du stort sett variere smakstilskuddene selv. Omeletten er en veldig tilgivende grunnmur, og tillater stor variasjon. Jeg tenkte jeg skulle vise noen triks for å gi omeletten din det 'lille ekstra', og tre variasjoner som illustrer nettopp hvor lett omelett kan gjøres.

Ingredienser

Som sagt, her er det rom for improvisasjon! Hvis du vil lage mine varianter, derimot, trenger du følgende, for 1 porsjon: 2 egg pr. omelett,
en skvett melk,
Hvitost,
Svart pepper
Smør til steking

For "Hot BBQ"-varianten:
Grillkrydder,
2 skiver salami,
Cayenne-pepper,
Chili-pepper,
+ gjerne Jalapeño-ost på tube

For "Ham'n'cheez"-varianten:
1 fedd hvitløk,
Smårettskinke eller lignende

For "Vegan Hulk"-varianten:
2 ts pesto,
etpar svarte oliven

Fremgangsmåte

Hvis du noen gang har fått servert omelett som er svidd på den ene siden og rå på den andre, vet du at å steke en omelett er litt mer komplisert enn å slenge noen egg i steikepannen og sette varmen på fullt.

For å unngå dette bør du først vurdere diameteren på steikepannen i forhold til antall egg. Har du en liten steikepanne, bør du holde deg til 2-eggsomeletter, og heller lage flere. Med en stor steikepanne kan du ha 3-4.

Visp eggene sammen i en bolle før du har dem i pannen. Hvis du vil kan du også krydre omeletten før du visper eggene.

Sett platen på lav-middels varme. Noe av trikset bak en saftig, jevnt stekt, kremete omelett er å dytte rundt på eggerøren i pannen. Med en gang det begynner å stivne langs bunnen, skraper du det opp. Vær nøye med kantene.

Når den flytende eggemassen ikke lenger øyeblikkelig dekker de svarte 'hullene' etter stekespaden (gitt at bunnen på stekepannen din er svart), kan det være at du må riste litt i stekepannen. Målet er at det til enhver til er flytende egg i kontakt med steikepannen. På denne måten blir omeletten veldig jevnt stekt.

Etter hvert blir dette vanskeligere og vanskeligere ettersom mesteparten av omeletten har stivnet. Bruk stekespaden til å glatte ut omeletten slik at den ikke har noen hull. En del av eggemassen vil fremdeles være nokså flytende, men det er også meningen.

På dette stadiet bør du skru platen helt av, og legge på tilbehøret du har valgt. I mine varianter er alt av krydder tilsatt før steking, men ost og skinke / ost og salami / pesto og oliven legges på nå.

Deretter bretter du omeletten, men ikke bare i to langs midten - lag gjerne 3 eller flere bretter, nesten som om du ruller sammen en pannekake. Det er lettere å ta den siste bretten om du legger kanten på omeletten ned på serveringsfatet, og vipper resten over.

Varmen som er i omeletten er nok til å 'steke' resten av omeletten, og når du bretter den får ikke varmen slippe ut så lett.

HVORFOR GJØRE DET SÅ KOMPLISERT???!?!?

Vel, prøv. Det kan være at du trenger et forsøk eller to, men tro meg, når du smaker hvor god og saftig omeletten blir med denne fremgangsmetoden vil du neppe gå tilbake til en halvsvidd, flat pannekake eller en brungul omelett brettet i to. En god omelett skal være gul, ikke brun. Dessuten blir det lettere å bruke forskjellige typer tilbehør, og smaken fordamper ikke under stekeprossessen.

Server med brød og ønsket tilbehør - Jalapeño-ost? Bacon? Brunost? Valget er ditt! God appetitt!

P.S: Ikke bruk brunost.

Biff med potetbåter og champignon

Det er fredag, og fredag er biffdag. Det synes i hvert fall jeg at det burde være, og denne fredagen valgte jeg å prøve en variasjon av den klassiske "fløtegratinerte poteter og bearnaise". Biff trenger ikke å være hverken dyrt eller vanskelig, og hvis du vet hva du ser etter på butikken og har etpar triks i ermet når du lager maten, så er det ingen grunn til at du ikke kan spise en fortreffelig biffmiddag til under 100-lappen en gang i uka. For eksempel på fredag.

Ingredienser

For 1 porsjon:
2-400 gram biffkjøtt,
2-4 poteter,
6-8 mellomstore champignon,
Stekeolje,
Margarin,
2 ss hvetemel,
Ca 1/2 dl melk, evt. vann,
Salt og pepper

Potetene

Potetene er det som tar lengst tid, så begynn med de. Hvis du ikke er tilhenger av mat som tar lengre tid å vaske opp etter enn den tar å lage, så bør du olje formen før du legger potetene oppi.
I tillegg til å skjære potetene opp i båter, kan de godt få et dryss salt og pepper og litt olje på seg før de går i ovnen på 225* i 20-25 min. Jeg bruker solsikkeolje, da denne er relativt smakløs og tåler høye temperaturer.

Biffen

En god biff har en klar og fin rødfarge, kanskje til og med litt lilla-aktig. Unngå 'brun' biff, da denne antageligvis er gammel.
Et annet kvalitetstegn er den marmor-aktige overflaten med små lommer av fett - det høres ikke særlig godt ut, men når fettet smelter under steking og smører biffen innenfra får du et godt resultat.

De lærde strides om hvorvidt det er lurt å krydre biffen før den stekes, men hvis du har på salt og pepper innen 10 min før du legger biffen på steikepanna så skal det nok gå greit.
Etter salt og pepper kan du ha på et tynt lag solsikkeolje - IKKE bruk olivenolje - den tåler ikke varmen som biffen må ha.

Varm stekepannen godt opp, slik at det ryker når smøret eller oljen kommer oppi.

Med tynne biffstykker (ca 1 cm) trenger du bare å snu biffen 1 gang - når du ser at den begynner å 'blø'.
Med tykkere biffstykker kan det være lurt å snu biffen ganske ofte - omtrent en gang hvert minutt.

Du kan ta en enkel test for å sjekke om biffen er slik du vil ha den. Hvis du slapper av hånden, og kjenner på muskelen rett under tommelen, på den myke delen mellom beinet til tommelen og pekefingeren, har den omtrent samme konsistens som rå biff.
Hvis du tar på tuppen av pekefingeren med tommelen, blir muskelen litt strammere, og har omtrent samme konsistens som en lettstekt biff. Slik kan du fortsette bortover til ...

... Du kommer til lillefingeren. Da har du konsistensen til en godt stekt biff.

Saus

Hvis du er kjapp, kan du klare å lage sausen i samme panne som biffen, mens den hviler et minutt eller to. Da bør du ha klart 1-2 ss hvetemel, utrørt i vann. Ha også i litt ekstra smør, i tillegg til det som ligger igjen etter biffen. Så kan du ha i pepper etter ønske - anslagsvis 1/2 ts pr dl saus.

En god peppersaus skal egentlig si 'pop' i ørene når du smaker på den, men ettersom potetbåtene ikke er så "formildende" som fløtegratinerte poteter kan det være greit å spe sausen med litt melk i tillegg.

Champignon

Norsk Språkråd prøver stadig vekk å overbevise meg om at dette heter "Sjampingjong", men det gjør det altså ikke. Champignon stekes 1-2 minutter på middels varme, gjerne med litt salt og pepper.







Så er det bare å nyte! God biff-fredag!

Kylling med pesto- og olivensaus

Du vil lage noe ingen har smakt før - Noe godt og enkelt, men likevel komplisert nok til at du imponerer gjestene. Dette er retten du går for. Det er relativt fort gjort, billig og smaker helt fantastisk og du kan bruke halve kvelden på å skryte av hvordan du lager denne innovative sausen fra bunnen av - kanskje med en egen vri?

Ingredienser

For 1 porsjon:
1 Kyllingfilét
Smør og olivenolje
ca 1 dl melk
Pesto (1/2 glass er rikelig)
Oliven, gjerne i skiver
1-3 fedd hvitløk
2 ss hvetemel
Pasta

Kyllingen

Begynn med å gi kyllingen ønsket form - virkelig, det er helt opp til deg. Terninger, hjerter, bokstaver ... Her er det bare å slå seg løs. Jeg foretrekker imidlertid strimler som er enkle å steke i stekepanne. Hvis du går for å steke filéten hel, bør du ha den i stekeovn på 225 grader i ca 20 min. Hvis du vil kan du la kylling-bitene godgjøre seg i pesto en liten stund før du legger dem i steikepannen på lav til middels varme.

Sausen

Sausen er det som skal få retten din til å virkelig skinne, og denne er jeg ekstra stolt av ettersom jeg har oppfunnet den selv. Hvis du har hatt kyllingen i pesto så har du litt smak derfra, men det er hovedsakelig sausen som gir smak til den ferdige middagen.

Rør ut 2 ss hvetemel i vann. Blandingen bør være flytende, men bare såvidt.
Om der er noen klumper så er ikke det krise, for de sprekker uansett når sausen når kokepunktet eller før.

Smelt ca 50 gram smør i en gryte. Smøret skal smeltes, men ikke brunes! Hvis smøret blir brunt får det en litt mer nøtteaktig smaksprofil som ikke er ønskelig i denne sausen.

Tilsett deretter hvitløk etter smak. Hvis du bruker fersk hvitløk er det antageligvis nok med 1 fedd, men hvis du kjøper hvitløk på glass i olje o.l. kan du nok driste deg til litt mer. Om du har en hvitløkspresse er det ypperlig, men hvis ikke kan du hakke hvitløken før du tilsetter den.

I samme omgang kan ta 10-12 skivede eller hakkede oliven oppi gryta. Svarte oliven, eller en blanding av svarte og grønne, gir best resultat. Hvis du kan få tak i en olivenolje med mye olivensmak kan det også hjelpe sausen mye, men denne er gjerne litt dyrere enn annen olje. Gå for en glassflaske med olje som er kaldpresset og 'extra virgin'.

Deretter blander du inn ca 1 dl melk og omtrent halvparten av hvetemelsblandingen - resten bruker du til å justere hvor tykk du vil sausen skal være etter hvert. Generelt sett bør pastasaus være ganske tykk og klebe seg til pastaen. Om du får behov for å gjøre sausen tykkere eller tynnere, tilsetter du enten hvetemel som er utrørt i vann, eller melk. Ta alltid bare litt om gangen!

Til slutt tilsetter du 3-4 ts pesto - eller enda mer hvis du vil, alt etter hvor grønn du vil sausen skal være. Bare husk at pesto har en veldig dominerende smak, og den du kjøper i butikken er ofte veldig salt, derfor bør du unngå å salte sausen før du har hatt i pestoen og smakt på om det trengs. En god klype pepper kan derimot være på sin plass.

Pasta

Ja, det sier vel egentlig seg selv ... Å koke pasta er ingen heksekunst, men å få den god kan av og til kreve noen ekstra triks. Mye vann, ca 1 ts salt pr liter og som regel litt olivenolje i gryta hjelper på. Pastaen din blir også vestentlig bedre om den er al dente ('til tennene'), altså litt fast.
Hiv pastaen i gryta når vannet fosskoker, skur deretter ned platen og ta 1-2 minutt av koketiden som står på pakken. Dette gjelder for de fleste typer pasta, unntatt f.eks. lasagne - der vil man ha myk pasta, og gjerne bruke fersk eller hjemmelaget pasta for å unngå denne fastheten.

Hvordan du velger å presentere mesterverket er helt opp til deg. Servér gjerne med en klatt pesto og en liten samling hele oliven, så kan konsumenten svinge smaken i den retningen hun vil. Håper det smaker!